Cuando hablamos de propiedades organolépticas nos referimos a la descripción de las características físicas de un determinado producto. Estas características son perceptibles por las personas a través de los sentidos, y de ahí éstas evalúan la calidad del producto en cuestión.
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Existen empresas que se dedican a la investigación de los sabores y de los elementos que hacen que un punto de venta sea más ameno para el cliente, por medio de aromas, colores, etcétera. Una de ellas es Givaudan, una compañía suiza dedicada a la producción de soluciones de sabores y aromas para garantizar el éxito con los consumidores.
En su quehacer cotidiano, resaltaron 4 criterios de calidad sujetos a propiedades organolépticas, los cuales compartieron en entrevista:
- Aroma: Indulgente, que despierte el apetito.
- Color: Disparejo, las partes más oscuras denotan presencia de carne.
- Sabor: Suave, no grosero.
- Textura: Uniforme, sin durezas, pero con trozos o partes más fibrosas.
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