5 recomendaciones para que el delivery de un restaurante sea un éxito

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Con la pandemia por Covid 19, el servicio delivery (entrega a domicilio) ha sido prescindible para la subsistencia de comercios y establecimientos de todo giro. El uso de esta estrategia de negocio durante el confinamiento ha generado tal demanda que ha impulsado el crecimiento de venta de quienes brindan este servicio.

El año anterior Statista pronosticaba que el mercado de entrega de comida a domicilio llegaría a mil 832 millones de dólares, lo que significaba un crecimiento de 37.5% con relación a 2019. El portal de estadísticas mostró que este segmento cuenta con 25.1 millones de clientes y que las empresas que compiten en este negocio buscaban diferenciadores para ganar más adeptos.

De manera puntal, cifras entregadas por Statista indican que cada año los mexicanos gastan 74 dólares en pedidos de comida a domicilio en restaurantes y 54.4 dólares en aplicaciones delivery, lo que genera un valor de mercado de mil 657 millones de dólares anuales, entre ambos tipos de servicios.

La gerente de operaciones de Mc Donald´s , Stella Pfeiffer compartió a América Retail las siguientes claves que deben considerar los restauranteros y clientes para obtener un delivery exitoso:

1. Preparación de alimentos en establecimiento. Las prácticas para el tratamiento adecuado de los insumos garantizan una comida segura y de calidad. Incluyen el rastreo de los alimentos que adquieren de sus proveedores, un adecuado sistema de lavado de manos cada 30 minutos, almacenamiento correcto. En el personal de cocina, el lavado de manos, el uso de guantes, cofia, gel sanitizante y no llevar las uñas pintadas.

2. Protocolos contra el COVID-19 en la cocina. Se debe extremar el lavado de manos de todo el personal, y tomar la temperatura al ingresar al local. El personal debe colocarse el uniforme en el mismo restaurante para no ingresar a la cocina con ropa de calle. Ya en el área de cocina, se aplica el distanciamiento social, el uso permanente de mascarillas, el alcohol en gel y la sanitización constante de todos los ambientes.

3. Entrega del producto al repartidor. Para este paso debe reservarse un espacio especial dentro del local, con una mesa totalmente desinfectada, sobre la que se colocan las bolsas que contienen la comida. Al repartidor se le toma la temperatura al ingresar, se aplica alcohol en gel en las manos y sanitiza su mochila, verificar que esta solo contenga el pedido del cliente. El personal de entrega no entra en contacto con el personal de la tienda. Este proceso debe llevarse a cabo individualmente con cada pedido.

4. Traslado al domicilio. El plazo óptimo de entrega es de aproximadamente 20 minutos desde que el cliente hace su pedido. El repartidor debe llevar solo un producto en su mochila, sin mezclar pedidos ni llevar cosas personales. Las bolsas de comida deben estar cerradas con los sellos (stickers) respectivos para que el cliente pueda certificar que no ha sido abierta ni manipulada.

5. Entrega al cliente. Al llegar al domicilio, el repartidor se anuncia, espera que salga el cliente y delante suyo saca el producto de su mochila, lo desinfecta, y lo deja ahí para ser entregado sin entrar en contacto con el cliente (de así preferirlo). El pago debe realizarse en forma digital para evitar la manipulación de dinero o tarjetas. El cliente puede verificar que su bolsa esté sellada y calificar su experiencia de servicio en la App donde hizo su.

 

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